El arte siempre ha hecho parte de su vida; la música, la literatura; dos de sus grandes fuentes de inspiración para seguir creando una gran «obra» relacionada con la comida; el protagonista de hoy es Francis Mallmann, una nota dedicada a su legado, su pasión y sus templos gastronómicos.
Francis Mallmann
U n hombre que ha llevado el nombre de Argentina a otros niveles y que tiene como estandarte los sabores locales en medio de lugares paradisíacos del territorio. Trabajó en restaurantes de diversas partes del mundo, pero fue Bariloche su punto de partida para forjar su identidad en materia culinaria; todo basado en el fuego y entornos naturales.
“Los argentinos amamos juntarnos a comer. Quizás durante la semana, podemos hacerlo un poco más apurados, pero siempre lo hacemos felices. Y los fines de semana o los días festivos son muy especiales para hacer nuestro ritual alrededor de la mesa”, relató el chef para Infobae al ser cuestionado por lo que hace especial el asado argentino.
“Valoramos el esfuerzo de reunirnos, no importa si es por un pedazo de peceto o una papa con aceite de oliva. Los argentinos disfrutamos de esa ceremonia que es juntarnos a comer, hablar y discutir (…) No creo que cambie con la carne, es la esencia del país, de nuestra idiosincrasia, algo que tenemos grabado adentro. Si falta el asado nos vamos a seguir juntando porque sabemos disfrutar de eso y nos hace felices”, sentenció.
Y no es para menos, sus palabras y cocina son fiel reflejo de ello; parte del éxito que lo ubica como uno de los mejores en el continente. Un profesional que a diferencia de sus pares, no le debe su prestigio a un solo restaurante, sino a la versatilidad y el deseo de “vivir en constante movimiento” pasando por diferentes ciudades, ambientes, facetas, todo con la comida como lenguaje.
Tiene su propia “isla” en la Patagonia, donde realiza experiencias únicas en torno a su comida en medio de una larga travesía para llegar, con sus deliciosos platos como legado. Dinámica que replica en Escocia, Uruguay y diferentes partes del mundo; sin duda, un viajero muy especial. ¿Dónde encontrar sus restaurantes?
Ramos Generales
Roque Sáenz Peña 5516 – Vistalba
Está ubicado en Mendoza, en la bodega Kaiken en Luján de Cuyo. Y la revista TIME también lo incluyó en sus favoritos en The World’s Greatest Places. Las montañas, el vino como acompañante y belleza de la región; terminan de enaltecer este hermoso lugar.
Ramos Generales – @kaikenramosgenerales
«Francis Mallmann 1884» en Godoy Cruz (Mendoza)
Belgrano 1188, M5501 Godoy Cruz, Mendoza
Seguimos en Mendoza, esta vez en 1884; en 2003 fue elegido como uno de los 50 mejores del mundo por la revista Restaurant.810. Cada espacio goza de decoración, personalidad e identidad. Tal y como lo describe el chef, su pasión e interés por innovar son constantes en su trayectoria.
Restaurante Francis Mallmann 1884 – @1884restaurante
Siete Fuegos
RP94 km 11, M5565 Tunuyán, Mendoza
El nombre del restaurante define su estilo, técnicas de cocción con el fuego como protagonista; inspirado en las raíces e influencias del país. Sabores rústicos, ardientes y una de las mejores parrillas. Mendoza, uno de los paraísos elegidos por Francis Mallmann para compartir su talento con el mundo.
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Francis Mallmann
«Patagonia Sur» en el barrio porteño de La Boca
Rocha 801, C1166 CABA
Ubicado en este emblemático barrio de la capital, es solo una muestra de la manera como este chef conecta con su entorno; todo basado en experiencias, encanto y la posibilidad de vibrar con todos tus sentidos de la gastronomía local. La ambientación del lugar combinada con la deliciosa comida te harán pasar una noche amena. Además, si estás en Buenos Aires es una alternativa perfecta en caso de que no incluyas en tu itinerario otros lugares de sus restaurantes.
«Cocinar con fuego, preparar la fogata, se parece a hacer el amor. Puede ser inmenso, fuerte. o puede desarrollarse despacio entre cenizas y trozos de carbón», Mallmann.
Restaurante Patagonia Sur
¡Bonus! Cumbre de Cocina Siete Fuegos
Fecha: 14-18 septiembre
Este año se realizará una nueva edición de su exitosa cumbre en Mendoza, un espacio para conectarse con la esencia y saberes del chef, además de conocer de cerca su técnica. Un viaje extraordinario por lo mejor de la gastronomía local que no solo contará con la comida de Francis Mallmann, sino también con la presencia de la enóloga Mariana Onofri.
40 cupos para esta experiencia sensorial que abarca la imponente Cordillera de los Andes, actividades, spa, lo mejor del vino argentino y mucho más. Si quieres más información para reservar esta actividad, podemos sumarlo a tu itinerario.
Francis Mallmann
AOTG ¿Indeciso?
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