L’arte ha sempre fatto parte della sua vita; la musica e la letteratura; due delle sue grandi fonti di ispirazione per continuare a creare una grande “opera” legata al cibo; Il protagonista di oggi è Francis Mallmann, una nota dedicata alla sua eredità, alla sua passione e ai suoi templi gastronomici.
Francis Mallmann
U n uomo che ha portato il nome dell’Argentina ad altri livelli e che ha come vessillo i sapori locali in mezzo ai luoghi paradisiaci del territorio. Ha lavorato in ristoranti in varie parti del mondo, ma Bariloche è stato il suo punto di partenza per forgiare la sua identità in materia culinaria; tutto basato sul fuoco e sugli ambienti naturali.
“Gli argentini amiamo stare insieme per mangiare. Forse durante la settimana possiamo farlo un po’ più frettolosamente, ma lo facciamo sempre con piacere. E i fine settimana o le vacanze sono molto speciali per fare il nostro rito a tavola”, ha detto lo chef a Infobae quando gli è stato chiesto cosa rende speciale la grigliata argentina.
“Valoriamo lo sforzo di stare insieme, non importa se è per una fetta di carne o per patate all’olio d’oliva. A noi argentini piace la cerimonia di riunirsi per mangiare, parlare e discutere (…) Non credo che cambi con la carne, è l’essenza del paese, della nostra idiosincrasia, qualcosa che abbiamo inciso dentro. Se manca il barbecue, continueremo a stare insieme perché sappiamo godercelo e questo ci rende felici”.
E non è da meno, le sue parole e la sua cucina ne sono un vero riflesso; parte del successo che lo classifica come uno dei migliori del continente. Un professionista che, a differenza dei suoi coetanei, non deve il suo prestigio a un solo ristorante, ma alla sua versatilità e alla voglia di “vivere in continuo movimento” attraversando città, ambienti, sfaccettature diverse, tutte con il cibo come linguaggio.
Ha una sua “isola” in Patagonia, dove realizza esperienze uniche intorno al suo cibo nel mezzo di una lunga traversata per arrivarci, con i suoi deliziosi piatti. Dinamiche che si replicano in Scozia, Uruguay e diverse parti del mondo; senza dubbio, un viaggiatore molto speciale. Dove trovare i tuoi ristoranti?
Ramos Generales
Roque Sáenz Peña 5516 – Vistalba
Si trova a Mendoza, nella cantina Kaiken a Luján de Cuyo. E anche la rivista TIME lo ha incluso tra i suoi preferiti in The World’s Greatest Places. La montagna, il vino come compagno e la bellezza della regione finiscono per esaltare questo bellissimo posto.
Ramos Generales – @kaikenramosgenerales
“Francis Mallmann 1884” en Godoy Cruz (Mendoza)
Belgrano 1188, M5501 Godoy Cruz, Mendoza
Continuiamo a Mendoza, questa volta nel 1884; nel 2003 è stato scelto come uno dei 50 migliori al mondo dalla rivista Restaurant.810. Ogni spazio gode di decorazione, personalità e identità. Come lo descrive lo chef, la sua passione e il suo interesse per l’innovazione sono costanti nella sua carriera.
Ristorante Francis Mallmann 1884 – @1884restaurante
Siete Fuegos
RP94 km 11, M5565 Tunuyán, Mendoza
Il nome del ristorante ne definisce lo stile, le tecniche di cottura con il fuoco come protagonista; ispirato alle radici e alle influenze del paese. Sapori rustici, infuocati e una delle migliori grigliate. Mendoza, uno dei paradisi scelti da Francis Mallmann per condividere il suo talento con il mondo.
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Francis Mallmann
“Patagonia Sur” nel quartiere porteño de La Boca
Rocha 801, C1166 CABA
Situato in questo quartiere emblematico della capitale, è solo un esempio del modo in cui questo chef si connette con il suo ambiente; tutto basato su esperienze, fascino e possibilità di far vibrare con tutti i sensi la gastronomia locale. L’atmosfera del luogo unita al cibo prelibato ti faranno trascorrere una piacevole serata. Inoltre, se ti trovi a Buenos Aires, è un’alternativa perfetta nel caso in cui non includa altri suoi ristoranti nel tuo itinerario.
“Cucinare con il fuoco, preparare il falò, è simile a fare l’amore. Può essere immenso, forte, oppure può svilupparsi lentamente tra cenere e pezzi di carbone.” Mallmann.
Ristorante Patagonia Sur
¡Bonus! Incontro di Cocina Siete Fuegos
Data: 14-18 settembre
Quest’anno ci sarà una nuova edizione del suo incontro di successo a Mendoza, uno spazio per connettersi con l’essenza e la conoscenza dello chef, oltre a conoscere da vicino la sua tecnica. Uno straordinario viaggio attraverso il meglio della gastronomia locale che vedrà protagonisti non solo i piatti di Francis Mallmann, ma anche la presenza dell’enologa Mariana Onofri.
40 posti per questa esperienza sensoriale che racchiude le imponenti montagne delle Ande, attività, spa, il meglio del vino argentino e molto altro. Se desideri maggiori informazioni per prenotare questa attività, possiamo aggiungerla al tuo itinerario.
Francis Mallmann
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