Oggi ci spostiamo a Puerto Madryn, luogo ricco di fascino naturale, famoso per la sua fauna e attrazioni di alto livello legate all’ecosistema del sud dell’Argentina. Tuttavia, ha anche una bella storia intorno alla sua gastronomia, motivo per cui Argentina On The Go ha parlato con Gustavo Rapretti, un esperto in materia, per mostrarci questo tesoro del cibo della regione.
Carpaccio
R apretti è originario della zona di Generale Pico, provincia della Pampa; Laureato come analista chimico biologico e anche presso l’Istituto Argentino di Gastronomia (IAG). Ha lavorato in vari ristoranti come Penélope -del catalano Joan Coll-, il Gran Bar Duzón, e in locali a Ushuaia, Comodoro, Calafate, ed altri. Consolidando una carriera ricca di esperienze e di cultura locale.
Infine, il suo soggiorno a Puerto Madryn lo farà innamorare della regione e lo inviterà a scrivere un nuovo capitolo della sua carriera professionale. Si è stabilito lì 14 anni fa, ha creato il festival gastronomico Madryn al Plato, che mira proprio a mettere in risalto il cibo della zona. Inoltre, è vicepresidente dell’Associazione degli hotel, ristoranti, pasticcerie, bar e affini di Puerto Madryn (Arhcoba) e promotore dell’Agrupación Chubut Cocina Argentina de Origen (Chucaro). Indubbiamente, la voce di un amante del cibo del sud, ci invita ad una breve chiacchierata per scoprire Puerto Madryn da un’altra prospettiva.
Gustavo Rapretti
P. Come descriveresti la gastronomia di Puerto Madryn?
R/: La gastronomia di Puerto Madryn si basa principalmente sui prodotti di mare, avendo una forte alleanza con quelli della valle e dell’altopiano. Spiccano i loro frutti di mare (vongole, capesante, cozze, vongole veraci), gamberi, polpo rosso, polpo tehuelche, salmone bianco, cernia, nasello, spigola, eglefino. Alcuni ristoranti propongono menù a base solo di pesce e altri li inseriscono in un menù che comprende anche carni rosse, pasta, risotti, ecc. L’Agnello è il rappresentante della zona se si parla di carni rosse.
Polpo rosso
P. Credi che con la creazione di Madryn al Plato la gastronomia locale abbia subito una trasformazione?
R/: Affinché una destinazione cresca nel Turismo Gastronomico occorrono tempo, costanza e alleanze tra diversi settori. Madryn al Plato è stato progettato per mostrare la nostra cucina e il nostro paesaggio in un periodo dell’anno in cui, a quel tempo, i turisti ancora non ci visitavano (a giugno prima della stagione delle balene). L’evento è stato creato per generare un prodotto turistico enogastronomico, ci ha permesso di parlare dei nostri prodotti, mostrarli, poterli assaggiare, portare chef del territorio e del resto del Paese, interagire con i produttori, conoscerli e vivere anche l’incredibile ambiente. L’evento conta già tredici edizioni, cambiando date ed evolvendosi con il tempo. Prima le stagioni erano più marcate, oggi sono state estese e consentono di ricevere turisti per più mesi dell’anno, il che è molto positivo per le destinazioni turistiche.
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P. Cosa diresti ad un turista, legato alla gastronomia, che visita per la prima volta questa regione del paese?
R/: La Patagonia è molto vasta come la sua gastronomia, la crescita dei produttori regionali è molto importante, a seconda della zona c’è un’ampia varietà di prodotti che vengono lavorati molto bene dai colleghi per contraddistinguere la cucina regionale di ogni luogo. Bisogna attraversare ogni zona per poter portare a casa un ricordo di esperienze e sapori unici. La Patagonia è vasta, quindi devi avere diversi giorni per percorrerla.
Calamar
P. Potresti consigliare qualche piatto di Puerto Madryn e del tuo ristorante?
I piatti sono vari, Polpo confit con alghe e salicornia, Salmone bianco stagionato con sottaceti di ravanelli e cetrioli, Cernia con salsa di cozze del Golfo. Tutti i miei piatti includono alghe e sale marino.
Madryn al Plato
Su www.madrynalplato.com.ar puoi trovare tutte le informazioni sul Festival gastronomico che riunisce ricette, circuiti gastronomici, una fiera dei produttori, lezioni e molto altro; tutto intorno al cibo locale. Si svolge una volta all’anno, se vuoi partecipare, puoi coordinarlo con il tuo agente di Argentina On The Go per chiarire i tuoi dubbi al riguardo.
